Manteiga Clarificada: Benefícios, onde comprar, faz mal – A manteiga é uma constituinte graxo natural do leite de vaca e o principal componente da manteiga. A manteiga desnatada sobe até o topo da manteiga derretida e pode ser despejada, deixando a coalhada e a água que favorecem o crescimento de organismos que promovem a rancidez; assim, a gordura butírica anidra não se torna rançosa tão facilmente quanto a manteiga e pode ser armazenada sem refrigeração por vários meses. A manteiga é utilizada na culinária e como componente em pratos dos mais variados.
Ghee é o nome da gordura anidra na Índia, onde é preparado em grandes quantidades; é comumente misturado com a gordura do leite do búfalo. Ghee é a principal forma de óleo de cozinha em muitas cozinhas regionais indianas; também é usado medicinalmente e desempenha um papel em algumas cerimônias religiosas hindus. Samna é o nome da gordura butírica no Egito, onde também é preparada em grandes quantidades; é comumente misturado com as gorduras do leite de ovelhas e cabras.
Quimicamente, a gordura butírica consiste essencialmente de uma mistura de triglicerídeos, particularmente aqueles derivados de ácidos graxos, como os ácidos palmítico, oleico, mirístico e esteárico. A composição de ácidos graxos da gordura da manteiga varia de acordo com a dieta do animal produtor. Uma medida da quantidade desses ácidos, o número de Reichert-Meissl ou Reichert-Wollny, é importante na análise do teor de manteiga.
Diferença entre manteiga e margarina – Manteiga Clarificada: Benefícios, onde comprar, faz mal
Provavelmente, mais de uma vez você se perguntou quando vai ao supermercado ou vê um anúncio ou comercial na televisão, se houver diferenças entre manteiga e margarina. Exceto pelo seu sabor e cremosidade, à primeira vista eles são muito difíceis de diferenciar. Mas a verdade é que somos confrontados com dois alimentos muito diferentes, embora com usos muito semelhantes.
Antes de mais nada, queremos informá-lo que os dois alimentos, tanto margarina quanto manteiga, requerem uma transformação a ser feita.
E neste momento é onde podemos encontrar a principal diferença. E é que a manteiga é obtida a partir de gordura do leite (leite) e, em vez disso, a margarina é obtida a partir de óleos vegetais.
Mas este não é o único, há muitos mais. Em seguida, detalharemos todas as diferenças:
– Características da manteiga
A manteiga é diferente da margarina porque:
É de origem animal, pois é produzido com leite de vaca.
A manteiga tem um teor mais alto de gordura saturada
Toda a gordura que você tem é de origem animal.
Tem colesterol.
Contém aproximadamente 750 calorias por 100 gramas.
Fornece proteínas, vitaminas A D e E, e minerais como sódio, cálcio, magnésio, potássio e fósforo.
Geralmente aparece em estado sólido e não é fácil de se espalhar.
– Características da margarina
A margarina difere fundamentalmente da manteiga em que:
Sua origem é vegetal.
As margarinas são feitas com óleos (oliva, soja, girassol e milho) e gorduras vegetais.
Não supõe a contribuição do colesterol.
Sua gordura é insaturada. Mesmo assim, possui certos ácidos graxos resultantes do processamento de gorduras.
Contém aproximadamente 900 calorias por 100 gramas.
Não tem vitaminas. Mas isso pode ser adicionado em sua preparação.
Geralmente parece mais cremosa e mais fácil de estender.
Agora você sabe a diferença entre manteiga e margarina, mas.
A grande maioria dos alimentos que fazem parte da sua dieta diária tiveram que ser transformados. Por exemplo, você tem que processar o leite para obter o iogurte.
Como regra geral, encontramos um alimento ” mais natural ” quando é de origem. Essa impressão também pode ser aplicada a alguns alimentos derivados, como a manteiga que vem do leite (um alimento natural).
Da mesma forma, acontece se vimos ou sabemos que alguma comida era tradicionalmente feita nas próprias casas, como manteiga, iogurte ou queijo.
No caso da margarina, você deve saber que ela é criada com óleos vegetais e que o alimento resultante tem os mesmos benefícios que estes. No entanto, os óleos devem ser processados para serem facilmente espalhados.
Segundo os nutricionistas, todos os tipos de alimentos são adequados dentro de uma dieta equilibrada e variada. O importante é a moderação e a variação com que cada alimento é consumido. Acima de tudo, alimentos de origem vegetal, como vegetais, frutas, grãos integrais e legumes, devem ser abundantes.
Estudos recentes mostram que o consumo de gorduras saturadas aumenta o colesterol no sangue. Por outro lado, dizem que consumir gorduras insaturadas (margarina) em vez de gorduras saturadas (manteiga) reduz o colesterol.
Portanto, ao consumir margarina em vez de manteiga, você colabora no controle do colesterol, já que a contribuição das gorduras saturadas em troca de gorduras insaturadas é bastante reduzida. Em média, a margarina fornece quase 70% menos gorduras saturada e praticamente 60% mais gordura insaturada do que a manteiga convencional.
Em relação a diferença entre a manteiga tradicional e a manteiga clarificada, é importante lembrar que a segunda é uma opção muito mais saudável na cozinha do que manteiga. Isso ocorre porque a manteiga clarificada derrete a uma temperatura mais alta, evitando a geração de elementos carcinogênicos presentes na queima da manteiga. Além disso, a manteiga clarificada pode ser armazenada por três meses em um recipiente hermético, em comparação com a manteiga que precisa ser refrigerada e mantida fresca por um mês.
Como a manteiga tem altos níveis de gorduras saturadas, aumenta o nível de colesterol no sangue, o que a longo prazo pode levar à arteriosclerose. Embora a manteiga clarificada tenha altos níveis de colesterol e gorduras saturadas, estudos associaram esse alimento à redução do colesterol e às propriedades protetoras do fígado. É importante notar que os efeitos benéficos da manteiga clarificada estão diretamente ligados à quantidade consumida deste produto, portanto, uma dieta na qual este produto esteja presente é saudável, desde que não seja consumida em excesso.
Lembre-se que a manteiga clarificada é uma forma de manteiga e contém muitas gorduras que são saudáveis em princípio, mas podem ser prejudiciais se exageradas.
Informação nutricional da manteiga clarificada – Manteiga Clarificada: Benefícios, onde comprar, faz mal
A manteiga é uma das gorduras mais complexas que existe , pois contém até 400 ácidos graxos diferentes (muitos deles benéficos para o nosso corpo). Além disso, é rico em várias vitaminas, entre as quais estão a vitamina A, D, E, B12 e K2; Portanto, a OMS recomenda seu consumo em pequenas quantidades, desde que não sofram colesterol.
Propriedades e benefícios
Contém antioxidantes
Ele fornece antioxidantes importantes, como vitaminas A e E e selênio. É uma das melhores fontes de vitamina A, e também contém doses de vitamina D.
Fonte de vitamina K2
Esta vitamina é essencial para prevenir a calcificação arterial. Para encontrar essa vitamina, a manteiga deve ser preferencialmente de vacas alimentadas com grama.
Melhora a saúde digestiva
A gordura da manteiga contém alguns ácidos graxos que protegem contra infecções gastrointestinais.
Promove a saúde da tireoide
A manteiga contém iodo altamente absorvível que favorece o bom funcionamento do metabolismo e previne problemas de hipotireoidismo.
Valor nutricional:
– Calorias: 717
– Água: 16%
– Proteína: 0,9 g
– Carboidratos: 0,1 g
– Gordura: 81,1 g
– Saturado: 51,37 g
– Monoinsaturada: 21,02 g
– Poliinsaturada: 3,04 g
– Ômega 3: 0,32 g
– Ômega 6: 2,17 g
– Gordura Trans: 3,28 g
Benefícios da manteiga clarificada – Manteiga Clarificada: Benefícios, onde comprar, faz mal
– Fortalece o sistema imunológico
A manteiga clarificada tem um alto valor energético, uma vez que é rapidamente absorvido pelo corpo. Um pouco desta manteiga maravilhosa no pão da manhã ajudará a mantê-lo em boa forma durante todo o dia! Além disso, é rico em vitaminas A, D e E.
– Promove a perda de peso
Contém muitos ácidos graxos, menos saturados que os de origem animal. Manteiga clarificada é facilmente absorvido e ajuda a melhorar o metabolismo. Além disso, não se deposita na forma de gordura abdominal, e é quase completamente transformado pelo corpo, para obter energia.
– Melhora a condição da pele
Este produto é amplamente utilizado em cosméticos. A pele absorve rapidamente, enquanto excreta através dos poros, com sucesso, sais e toxinas. Após esses tratamentos, a pele fica sempre macia e sedosa … Não há melhor meio para uma massagem eficaz!
– Apropriada para fritar
A comida, cozida com a manteiga derretida, adquire um agradável sabor cremoso. Além disso, durante o aquecimento, o óleo não perde suas propriedades valiosas. Frite todos os tipos de carne e legumes!
– Para tratar inflamação
A manteiga clarificada tem um efeito calmante. Com uma mistura de manteiga clarificada e mel, você pode aliviar a dor de garganta. Também é usado para o tratamento da enxaqueca. Para isso, a manteiga clarificada é misturada com açafrão, cardamomo, erva-doce e outras especiarias e ervas. Então, parte dessa mistura é mantida na boca por um tempo.
Na estação fria do ano, quando a mucosa nasal estiver seca, recomenda-se lubrificá-la levemente com manteiga clarificada. Isso evitará irritação e protegerá contra infecções.
Portanto, o uso de manteiga clarificada é muito benéfico, mas como todas as coisas, é bom usá-la com moderação. Todos os excessos são ruins!
– Pode beneficiar diabéticos
Butirato de ácido graxo de cadeia curta na manteiga clarificada também pode ser benéfico no controle dos níveis de insulina. Por exemplo, um estudo publicado na revista Diabetes em 2009 descobriu que o butirato pode prevenir e tratar a resistência à insulina induzida pela dieta em camundongos. No entanto, a equipe de pesquisa acrescentou que mais testes são necessários para explorar o butirato afeta os níveis de insulina em humanos.
– Melhora a digestão
O butirato na manteiga clarificada também ajuda a sustentar o trato digestivo, enquanto age como um desintoxicante que melhora a saúde do cólon. Como resultado, o ghee pode ser útil para aqueles com síndrome do intestino irritável, colite ulcerativa e doença de Crohn . O consumo de manteiga clarificada com vegetais fibrosos também é uma boa ideia. A fibra se tornará mais ácido butírico, que desintoxica e elimina as toxinas do corpo.
A manteiga clarificada também aumenta o ácido gástrico e permite uma digestão eficiente. A energia dos ácidos graxos de cadeia média na manteiga realmente queima outras gorduras no corpo. Na Ayurveda, acredita-se que o ghee melhora a função da vesícula biliar e estimula a digestão. Tudo isso suporta a perda de peso como resultado.
– Constrói Ossos Fortes
A manteiga clarificada também contém vitamina K2, uma vitamina lipossolúvel que é essencial para o uso de minerais no corpo, especialmente o cálcio. Estudos mostram que a vitamina K desenvolve até os ossos mais do que o cálcio. Níveis adequados de vitamina K2 promovem o crescimento e desenvolvimento adequados dos ossos, protegem contra a cárie dentária e protegem contra a aterosclerose, também chamada de calcificação das artérias.
Como preparar manteiga clarificada – Manteiga Clarificada: Benefícios, onde comprar, faz mal
Onde quer que você use manteiga, pode usar manteiga clarificada. Ela é muitas vezes a fonte de gordura para refogar legumes com alho, ervas e especiarias. A manteiga clarificada pode ser comprado em lojas de produtos naturais e mercearias do que outros óleos, como o óleo de coco. Alternativamente, você também pode comprar online através de uma empresa respeitável.
Dito isto, é recomendável que você faça sua própria manteiga clarificada, já que é muito fácil e muito menos caro do que o comprado na loja. Você quer saber como fazer? Siga esta receita simples abaixo:
O que você vai precisar:
– 500 gramas de manteiga sem sal alimentada com grama
– Uma frigideira com fundo profundo
– Uma colher de pau
– Recipiente de vidro
Instruções:
Coloque a manteiga na panela funda em fogo baixo e assista a derreter. Deixe coberto por até duas horas ou até que as proteínas do leite tenham se separado do líquido dourado. Uma espuma branca se formará na parte superior, enquanto os pedaços de gordura do leite caem no fundo da dor.
Remova a espuma suavemente com o skimmer e descarte-a. O faça mais uma vez. Gorduras de leite no fundo permanecerão douradas, o que ajudará a liberar o sabor de nozes da manteiga clarificada. Você vai cozinhar até que a gordura do leite esteja dourada, mas não queimada. Mantê-lo sob vigilância, como a manteiga pode queimar rapidamente se você não estiver prestando atenção.
Em seguida, retire-o do fogo e deixe-o esfriar até a temperatura ambiente. Coloque várias camadas de gaze no filtro ou use um saco de leite de noz. Depois de ter esfriado, despeje a manteiga na tigela lentamente.
A manteiga clarificada endurecerá à temperatura ambiente no balcão ou permanecerá refrigerado se você quiser manteiga de bicarbonato de sódio. Quando devidamente selado, a manteiga clarificada permanece fresca por várias semanas. Ela deve ser selada corretamente, pois as gorduras absorvem outros sabores.